Pollenallergiker müssen sich vorsehen, wenn sie Lebkuchen und ähnliches Weihnachtsgebäck essen. Denn aufgrund von Kreuzallergien kann es passieren, dass sie überempfindlich auf Gewürze und Nüsse reagieren. Diese enthalten Stoffe, die ähnlich strukturiert sind wie etwa Birkenpollen und daher zu allergischen Reaktionen führen können, erläutert Prof. Torsten Zuberbier von der Europäischen Stiftung für Allergieforschung in Berlin. Diese machen sich zum Beispiel durch ein Kribbeln auf der Zunge und im Hals oder als Juckreiz am Gaumen und den Ohren bemerkbar. Solche Reaktionen seien zunächst meist harmlos. Schwellungen in Mund und Rachen können aber auch gefährlich werden, indem sie Atemnot verursachen.

Bei gekauftem Gebäck hilft Menschen, die gegen bestimmte Nahrungsmittel allergisch sind, ein Blick auf die Packung: EU-weit vorgeschrieben ist die Deklaration von vierzehn Produktgruppen, weil sie die häufigsten Allergieauslöser (Allergene) darstellen. Beim Selberbacken empfiehlt die Stiftung Nussallergikern, Rezepte zu meiden, die Nougat oder Marzipan enthalten. Weizenallergiker können als Weizenersatz etwa Buchweizenmehl oder Roggenmehl nehmen.

Backrezepte für Allergiker sowie eine Liste der häufigsten Allergieauslöser finden Interessierte auf der Webseite des European Centre for Allergy Research Foundation.

Quelle: dpa

 

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