Herz-/Kreislauf-Erkrankungen sind nach wie vor die häufigste Todesursache in den Industrieländern. Die Ernährung spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung zum Beispiel eines Herzinfarktes. Zu der Frage, welche Ernährung für die Gesundheit des Herzens am besten ist, fanden sich in der Vergangenheit zum Teil widersprüchliche Aussagen. „So galt zum Beispiel eine cholesterinreiche Ernährung als einer der Hauptrisikofaktoren für Arteriosklerose und einen Herzinfarkt. Der Körper stellt jedoch 90% des Cholesterins im Organismus selbst her. Wichtiger als nur die Reduzierung der Cholesterinzufuhr ist für die Senkung des Cholesterinspiegels daher eine insgesamt ausgewogene Ernährung mit pflanzlichen statt tierischen Fetten", rät Dr. Norbert Smetak, Vorsitzender des Bundesverbandes Niedergelassener Kardiologen (BNK).

Weit negativer als cholesterinreiche Lebensmittel wie zum Beispiel Eier beeinflussen jedoch gesättigte Fettsäuren aus Wurst und Milchprodukten den Gehalt an schädlichem LDL-Cholesterin im Körper und damit das Infarktrisiko. „Fleisch, Wurst sowie Käse sollte man daher nur in moderaten Mengen verzehren und pflanzliche Öle und Gemüse bevorzugen", empfiehlt Dr. Smetak. Insbesondere bei Menschen, die täglich eine Kantine besuchen oder in der Mittagspause Fast Food zu sich nehmen, ist die Gefahr groß, dass sie zu viel an gesättigten Fettsäuren konsumieren. „Sehr ungünstig für den Cholesterinspiegel sind auch so genannte Trans-Fette, wie sie als ‚gehärtete Fette' in Chips, Keksen, Pommes frites, Fertigprodukten und Süßigkeiten vorkommen. Solche Produkte sollte man generell nur in sehr geringen Mengen essen."

Neue Forschungen zeigen, dass insbesondere verarbeitetes Fleisch vor allem in Form von Wurstwaren für das Herz-Kreislaufsystem weitaus schädlicher ist als unbehandeltes Fleisch. „Obwohl der Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin bei Fleisch und Wurst vergleichbar ist, enthalten Wurstwaren oder gepökeltes Fleisch wesentlich mehr Salz und Nitrate zur Konservierung. Während Salz den Blutdruck erhöht, stehen Nitrate vermutlich im Zusammenhang mit verstärkter Arteriosklerose. Das bedeutet, dass man den Verzehr von Wurstwaren auf einmal pro Woche beschränken sollte, Fleisch sollte nicht öfter als zwei Mal in der Woche auf den Speiseplan", rät Dr. Smetak

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