Fettsäuren sind langkettige, unverzweigte Moleküle aus einem Gerüst von Kohlenstoffatomen und einem organischen Säurerest. Sie sind wichtige Bestandteile von tierischen und pflanzlichen Ölen und Fetten. Ein Fettmolekül besteht dabei aus 3 Fettsäuremolekülen und dem Alkohol Glycerin. Fettsäuren ohne Doppelbindungen im Kohlenstoffgerüst werden als gesättigt, Fettsäuren mit Doppelbindung als ungesättigt bezeichnet.