Cholinesterasen sind Eiweiße, die andere Moleküle spalten, so z. B. Acetylcholin, ein wichtiger Botenstoff des Nervensystems. Sie werden von Leberzellen produziert und ins Blut abgegeben. Niedrige Blutwerte bedeuten, dass die Leberzellen geschädigt sind und nicht mehr ausreichend Cholinesterase herstellen können.