Transfette

Transfette enthalten Fettsäuren, die in einer bestimmten räumlichen Orientierung vorliegen. Während natürlich vorkommende ungesättigte Fettsäuren in der gewinkelten cis-Form vorliegen, kann die industrielle Fetthärtung eine Umwandlung in die lang gestreckte trans-Form bewirken. Sie können auch durch Erhitzen von mehrfach ungesättigten Fettsäuren entstehen, z.B. beim Braten, Backen oder Frittieren. Transfette gelten als eine Ursache für zu hohe LDL-Cholesterin-Blutwerte.