16.08.2007

Vorsicht vor Salmonellen beim sommerlichen Grillfest

Leicht verderbliche Lebensmittel müssen beim Grillen im Sommer noch vorsichtiger behandelt werden als sonst...

Besondere Vorsicht ist bei Fleisch, Salaten und Nachtisch geboten, vor allem wenn sich das Grillfest über Stunden hinzieht. Auf frische, mit rohem Ei zubereitete Mayonnaise sollte in jedem Fall verzichtet werden. Auch Nachtisch aus rohen Eiern wie Tiramisu oder Weinschaumcreme sollte tabu sein.

Grillsoßen, Marinaden und Salatsoßen sollten immer gut gekühlt werden und erst kurz vor dem Verzehr zugegeben werden. Fleisch darf nur gut durchgegart verzehrt werden, insbesondere Geflügelfleisch von Hähnchen oder Pute sollte eine weiße bis graue Farbe aufweisen.

Rohes Fleisch darf außerdem nicht zusammen mit Speisen aufbewahrt werden, die kalt verzehrt werden. Wird das Fleisch vor dem Salat zubereitet, müssen zwischendurch die Hände und alle Arbeitsgeräte wie Messer oder Schneidbretter gut gereinigt werden, damit keine Salmonellen übertragen werden.

Schwaches Immunsystem begünstigt Infektion

Salmonellen sind stäbchenförmige Bakterien. Sie lösen beim Menschen Infektionen (Salmonellosen) aus, die von einem einfachen Durchfall bis hin zu schweren Darmentzündungen mit Beteiligung anderer Organe reichen. Zu den Symptomen einer Infektion zählen Durchfall, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Schwächegefühl und Fieber. Flüssigkeits- und Elektrolytverluste sind übliche Folgen, die zu schweren Komplikationen führen können.  Vor allem bei Säuglingen, kranken und alten Menschen können Salmonellosen sehr schwer verlaufen.  

Zu den häufigsten Infektionsquellen zählen rohes Fleisch, insbesondere Geflügel und Wild, sowie Eier, Fische, Krusten-, Schalen- und Weichtiere. Diese Lebensmittel sind ein idealer Nährboden, auf dem sich Salmonellen vor allem bei sommerlichen Temperaturen rasant vermehren können. Das Auftauwasser von zuvor tiefgefrorenen Nahrungsmitteln, insbesondere Geflügelprodukten, spielt häufig eine zentrale Rolle bei der Weiterverbreitung.

Nach Schätzung des Robert-Koch-Instituts gibt es in Deutschland pro Jahr 70-120 Todesfälle im Zusammenhang mit Salmonellen. Darunter sind vor allem ältere, geschwächte Menschen. Salmonellosen gehören zu den meldepflichtigen Krankheiten.

Verschiedene Nachrichten rund um Salmonellen finden Sie auch unter www.aerzte-im-netz.eu/